２．答えはＣのグランドシャムパーニュで、シャムパンを生み出す地方とは全く関係ない。シャムパーニュの呼び名自体は同じだが、この言葉はもともと「野原」ないし「広々とした国」という意味。古代、ヨーロッパ全体が森林でおおわれていた頃、この二地区は比較的早くから平地化していて、その名前のもとになったのでしょう。なお、グランド・シャムパーニュの次の階級がプチ・シャムパーニュ、そしてボルドリ、ファンボア、ボワ・オルディネール地区と続きます。
３．答えはＡです。アルマニャックでは古いもので、ド・モンタル、マトキ・ド・アニバン、アルセル・トウレプが１７世紀に創業。コニャックでは、マーテルが１７１５年、レミーが１７２４年、ヘネシーが１７６５年、オタールが１７９５年、ビスキーが１８１９年、カミューが１８６３年、クロバアジェが１８３５年、デラマンが１７５９年。ちなみに、アルマニャックのシャボーは、１６世紀、フランソワ１世の時代に、初代海軍元帥になった、フィリップ・ド・シャボーの名にちなんでいる。元帥は、自分の専断に積むワインが、長い航海の間に変質するのに悩み、蒸留してから積むようにしたそうである。それ以来、アルマニャック地方のシャボー一族の領地から産する葡萄はすべて蒸留されることになった。
４．一応答えはＡです。なぜなら、これらは本当は各製造業者のラベル用表示に過ぎないからです。が、一応まずスリースターが一番下の等級で、「コニャックであるぞ」と名乗れるために身につけなければならない最低基準になっている。この手のものなら、ソーダーで割ろうが、カクテルの材料にぶち込もうが、誰も文句は言わない。その次が、ＶＯ（very old）とＶＳＯＰ（very superior old pale）で、その次が一応日本人が好きなナポレオン、そしてＸＯ（extra old）、コルドン・ブルーがややその上を行くらしい。ちなみにカミューでは、ＸＯの上に、エクストラなるものもあってややこしい。
５．答えはＢです。コニャックはポット・スチルを使って二回蒸留する。よく写真などで見かける、底部がチュウリップのようにふくらみ、首が長い型のもの。単式蒸留器とも呼ぶ。これを使うと能率は悪いがよいブランデーができる。なお、スコッチ・ウイスキーのモルトもこれを使っている。アルマニャックは連続蒸留器で、１回蒸留する。歴史的にはアルマニャックの方がコニャックより２００年近く古いらしい。地理的には、ボルドーを挟んで、北がコニャック地方、南がアルマニャック。
６．まずは砂糖。ただし２％まで。次にカラメルこれも２％まで。そして樫材の削りくずを放り込んで、漬けておくこと。これは制限無し。もっとも、これらは公表して自慢できることではないですね。答えはＢ、Ｃ、Ｄです。
７．コニャックを樽に詰めて熟成させていると、樽材の気候を通して一部が蒸発する。この蒸発して目減りする分のことを天使の分け前と言います。一樽では大したことはないが、全体だと年間数百万本が空中に消えてしまう。
８．もともと、オランダ語のbrandewijnが英語のbrandwineやbrandy-wineになった。このオランダ語のbrandeは英語のburunt、つまり「燃した」という意味に当たり、蒸留したことを指す。フランスのコニャック地方で、この酒の貿易が始まりだした初期の頃は、英国よりオランダの方が貿易上大きな支配力を持っていたのだ。
９．Ａ、Ｂ、Ｄはワインをとった後の葡萄の搾り滓−葡萄の皮・果梗・種子など−を蒸留して造ったもの。Ａがイタリア語で「締め付ける」とか、「悪徳、悪癖」という意味。カリフォルニアで造られているこのタイプのものも、この名前を使っている。Ｂはペルー語。ピスコブランデーの歴史は古く、１７世紀初頭にまで遡れる。Ｄはフランス語で「踏みつぶす」という意味でもある（動詞の「marcher踏む」から来たそうです）正しくは、オー・ド・ヴィード・マール。Ｃのピンガがブラジルの砂糖きびから造る蒸留酒で、これがはぐれものです。
１０．ヘリコプターです。倉庫の酒樽から蒸発する酒気が屋根の瓦にしみこみ、これが好きな黒い黴がつくから、一目でわかる。
１１．発酵の途中、ということは、葡萄果汁の糖分が完全にアルコールにならないうちに、葡萄から作ったブランデーを加える。するとこのワインになりかかったものは、発酵が止まるから甘味が残る。しかも加えたブランデーのためにアルコール度は高い。答えはＣです。
１２．大ざっぱに言って、Ｄ−Ｃ−Ｂ−Ａだと思うのですが、時には甘口のアモンチラードとか、辛口のオロロソと言う、へそ曲がりもいるらしいのです。
１３．みんな正解です。
１４．Ａのflor（フロール：花の意味）が正解。ヘレス地方固有の現象で、いまもって、こうした現象の生まれる理由が説明できないそうです。ちなみにfusel（フーゼル）は、アルコールの精溜に際して捨てる油分。これから意味が拡がって、味の悪い蒸留酒をフーゼルと呼ぶこともある。froidは冷気。冷気と温度差は昔から、アルコールの質を改良し、その熟成を速め、澄んだものにし、あるいはある種の悪臭を消すために利用されてきた。冷気により、アルコール混合液を安定させたり、脆弱なアルコールに時々ある濁りを防止することができる。濃い色の付いたガラスボトルを使うのはそのためである。冷気による処理の根本は瓶に詰める前にアルコールにショックを与えることである。冷却液を通して一挙に零下１０度下げた後、釜でゆっくり温めたりする。アルコールの濾過は、非常に低温で行うこともあれば、温め直してから行うこともある。この処理は、ある種のフルーツブランデーや一部のモルトウイスキーの場合用いる。
１５．答えはＡです。ヴィンテージ（vintage）は、本来葡萄の収穫期、収穫量を意味する言葉だったが、ワインの世界では年々の作柄、又は傑出した年を指すようになった。したがってヴィンテージものは総生産量の２％くらいにしかならないが、商売としては結構儲かるわりの良いものになることは確かだ。
１６．答えはＡです。樽で寝かした後、ゆっくり瓶の中で熟成してモノがよくなる。１０年から１５年位すると飲めるようになるが、それから後でも熟成を続けるのだ。と同時に、瓶のなかでは澱（オリ）がたまってくる。