ジェノバペーストジェノバ風スパゲティ。というと有名なジェノバペーストをつかった
ペーストでパスタをあえるものですね。特にこれからの季節（夏）は元気なフレッシュバジル
が沢山取れる時期なのです、最近はそういうフレッシュハーブも大手スーパーなどで年間通して
入手しやすくなっています。お値段も手ごろに手に入るようになりました。(^^)
さて分量です：アンチョビ缶1/2、松の実９０ｃｃ、パルメザンチーズ９０ｃｃ、にんにく１．５
片、バージンオリーブオイル９０ｃｃ、ピュアオリーブオイル１８０ｃｃ、フレッシュバジル
４パック、塩コショウ、
本来はバージンオイルだけを使うものですが、日本人にはちょっと香りがきつすぎる
ところがあるのと、ご家庭ではなるべく安く！ということでここではピュアオイルの
ほうも使います。まずミキサーを用意、バジルは茎から葉の部分だけを取っておき、
ザルにでも入れておきます、ミキサーにバジル以外の材料を入れます最初に固形
のものをいれてそこにオイルをいれてミキサーにかけます。最初にフラッシュをつかって
ポンピングしながらオンにして中身が飛び散るのとオーバーロード（モーターの負荷で
とまってしまう）を防ぎます。そこにミキサーを回しながらバジルの葉をいれてムラに
ならないようにゴムベラなどで周りから中心に押し込んであげます。そのときに
ミキサーの歯にゴムベラを当てないように注意してください。塩コショウをして味を
整えますが、アンチョビでも塩味がついているので入れすぎに注意します。何度かミキサー
をとめて味を確認しましょう。この状態で冷蔵庫で３日から４日は大丈夫です。冷凍
すると色が悪くなってしまいます。この分量で１０人前以上は大丈夫でしょう。
カルボナーラローマの名物なのですが、語源に関してはいろいろです。秘密結社「炭焼き党」の人間
が愛したから、とか、上に乗った黒胡椒が炭みたいだからとか、多分イタリア人に聞いても「？？？」
てな感じでしょう。さて日本ではクリームソースみたいな感じでたまねぎとかベーコンとかが入っている
のが主流ですね。自分の店でも普段はナツメグ、卵（卵黄のみ）、ベーコンとオニオン、チーズと
クリームたっぷりな物をたまにランチなどでだしております。これは日本風にアレンジされたものなのです
ね。で、今回はローマ風でいきます。クリームはつかいません。
分量：（二人前）スパゲティ２２０ｇ、たまごＬ玉（全卵）２個（室温）、パンチェッタ少々、
パルメザンチーズ大さじ１、ペコリーノロマーノ大さじ１、にんにくみじん１個分、黒胡椒、塩、オリーブオイル、仕上げのバージンオイル少々
パラディソ・ソースをつくります。これはパラダイス（天国）ソースという素敵な名前の
ソースです。ちょっと甘酸っぱいこのソースを魚介のグリルにあわせてみます。
バジルペーストにバルサミコとはちみつをちょっとづつくわえて気持ち塩味を足します
めかじきやタコの足をグリルしてオーブンであたためます。そこにソースをかけて出来上がりです。（＾＾）
ご家庭では魚焼き用の網やガス台に備え付けのグリルでもいいでしょう。